Quanto dinheiro é necessário para iniciar um restaurante?

Como um restaurador experiente (2 dos meus, dirigindo 11 e tendo trabalhado por muitos nos últimos 30 anos), a menos que você tenha feito sua lição de casa e realmente tenha construído uma boa forma pró-forma, será preciso muito mais do que você pensa. Ao analisar um “acordo”, pode ser útil e inteligente trabalhar de forma pró-formal nas duas direções. Primeiro, veja o que é COST para fazer um conceito e local funcionarem. E segundo, o que esse conceito e local podem FAZER, ou será necessário fazer para ter sucesso.

Comece com 100 fichas de pôquer, moedas de um centavo ou fichas de algum tipo – considere esses pontos percentuais da receita bruta por um mês – pensar em termos de números redondos facilita isso – 100 fichas = US $ 100 mil, por exemplo. Escreva o seguinte nas notas post-in e coloque-as em uma mesa: Mão-de-obra, Alimentação, Aluguel, Serviços públicos, Seguros, Processamento bancário / CC, Controláveis, Dívida / empréstimo, Lucro. Aloque a esses “departamentos” o que você espera pagar por eles – o lucro será (ou não) o que resta quando os departamentos forem preenchidos. Atribuir a cada departamento quantos dólares

A mão-de-obra é geralmente o maior custo controlável em muitos restaurantes, a menos que os itens sejam processados ​​em outros lugares. Muitas vezes, restaurantes de cozinha completa e de serviço completo, em um ambiente casual sofisticado, podem funcionar de 25 a 30%, incluindo a gerência. Coloque 30 fichas no lugar “LABOR”.

O custo do alimento é o que você calcula, de modo muito variável com base no conceito. Uma boa média de toda a indústria é de 27%. Coloque 27 fichas lá.

O aluguel (incluindo impostos, ins e passthrus) é considerado por muitos inferior a 11%. Os custos de ocupação são conhecidos como “fixos”, embora os arrendamentos líquidos triplos com pass-thrus sejam flexíveis, mas não controláveis. Quando os custos de ocupação sobem acima de 15%, você entra em um território difícil – negociar bons contratos de leasing pode significar lucro ou destruição desde o primeiro dia. Coloque 11 fichas no espaço “ALUGAR”.

Os utilitários são totalmente controláveis, mas se você tiver uma fogueira gigante a gás ao ar livre, quanto custa para manter a aparência de “firey”? Estime e estime alto nível de cabo, música, telefone, ASCAP, SESAC, licenciamento IMC, etc. Talvez você esteja com um clima ameno, mas sua água / esgoto é cara? Verifique esses custos com outras empresas, obtenha cotações de utilitários COMERCIAIS, não residenciais. Você precisou de propano? A colocação de 8 tokens aqui é conservadora, mas uma boa estimativa.

Processamento de cartão de crédito – seu PRIMEIRO parceiro de negócios – eles gastam seu dinheiro geralmente 48 horas antes de você recebê-lo em sua conta bancária. Conte com 3% a 4% do total de TODO o dinheiro arrecadado. Não acha que é um grande negócio? A taxa que eles cobram inclui dinheiro que nem é seu! Você coletará os impostos que, por sua vez, pagará ao governo estadual e local, além de gratificações que desembolsará aos funcionários que recebem gorjeta – os processadores CC terão o prazer de receber 3% desse dinheiro DEMASIADO! Coloque 2-3 tokens aqui, porque nem todas as vendas são de cartões.

Controláveis ​​são tudo o que é necessário para administrar seus negócios, mas você não cobra diretamente do cliente: toalhas de cozinha, guardanapos de linho e toalhas de mesa, canudos, papel higiênico, menus descartáveis, tinta e papel para impressora, papel e tinta para impressora, material de escritório, carimbos , depois que meu gerente perdeu o chaveiro, etc., etc., depois de meu primeiro ano de negócios, consegui um aumento de US $ 500 / mês colocando papel de açougueiro sobre as tampas de mesa de linho – cortando meu custos de roupa em 1/3! Outros 8 tokens em controláveis ​​são conservadores, mas um bom começo.

Empréstimo / dívida – Se você empresta da tia Tillie ou da Wells Fargo, haverá principal e juros a serem pagos. Isso deve ser respondido caso a caso.

Lucro: Tudo o que resta.

Se você tiver fichas restantes, isso é potencialmente lucrativo e provavelmente não é muito. Dado que você chegou até aqui, você tem estômago para REALMENTE detalhar os números e ver se a oportunidade é viável?

Sinta-se à vontade para entrar em contato comigo através do link. Eu sou um restaurateur profissional e consultor. Adoro examinar projetos e contribuir para o sucesso de meus clientes.

Acho isso muito interessante, pois um amigo meu tentou me convencer a fazer isso há alguns anos. Recusei, principalmente porque não achei que o negócio seria interessante.

Aqui estão os pontos que ele fez para mim:

1. Escolha um local no centro da cidade para aluguel barato. O cara tinha feito isso no passado e teve experiência em escolher locais.

2. Vá com pizza. Com equipamentos usados, essa é a entrada de fast-food de menor custo que você pode fazer no ramo de restaurantes.

3. Venda bastante por fatia. O tolo da libra é muito bem.

4. Use membros da família como funcionários. Membros da família em que você pode confiar. O maior problema que você enfrentará é o roubo de funcionários.

O cara me ajudaria a escrever um plano de negócios e solicitar empréstimos / doações. Ele imaginou que eu provavelmente precisaria de menos de US $ 20 mil do meu próprio dinheiro para começar como uma franquia independente, evitando taxas.

Olhando para trás, me pergunto se há alguém com experiência que possa comentar sobre o sucesso de uma empresa como essa.

Iniciar um restaurante não é o exercício mais fácil. Dê uma olhada na apresentação Como abrir um restaurante – um guia prático onde é mostrado passo a passo o que e como fazer. Eu sugeriria as seguintes fases:

  1. Pesquisa de mercado . O resultado dessa etapa é a decisão sobre conceito, grupo-alvo e localização. Yu deveria:
  2. Conheça o seu grupo alvo e com que frequência eles viriam para o seu lugar. Aqui você encontra um belo artigo sobre segmentos nos EUA: Segmentação e comportamento do consumidor – Programas de fidelidade em restaurantes
  3. Escolha o local certo. A maioria dos restaurantes é direcionada ao tráfego – se você estiver próximo a uma rua com tráfego intenso, com um bom conceito ajustado ao seu grupo-alvo, poderá obter bons resultados; por outro lado, mesmo um bom restaurante sem a entrada de clientes pode ter problemas para chegar ao ponto de equilíbrio. Para se aproximar, investigue seus concorrentes – use neste exemplo de verificação da loja
  4. Escolha o conceito certo . Se o conceito não for testado e à prova de balas, o risco de falha é enorme. Comece com algum tipo de protótipo / MVP do seu restaurante. Portanto, o primeiro restaurante deve ser mais franqueado do que iniciado do zero. Aqui você tem alguma sugestão do que poderia ser: Como conduzir pesquisas de mercado em startups e pequenas empresas? . Veja também a excelente apresentação do Clover Food Labs:

A segunda coisa é o plano de marketing . Nesta fase, você deseja preparar uma planta de marketing aproximada que será um roteiro para ações futuras. Isso será muito específico para sua cultura e hábitos. Em alguns países, ainda há muito dinheiro sendo gasto em folhetos, enquanto em outros eles se deslocam mais para mídias sociais (facebook, instagram, pinterest), site de recomendação (seu Zomato e Yelp indianos, Yelp), vendas através de mercados (na Europa Panda Food and Delivery Hero, bem como entregas on-demad como Postmates), blogueiros e influenciadores.

Depois de reunir os dados, prepare no Excel o modelo do seu restaurante na forma de Excel. Onde você pode brincar com os números e ver se fará sentido. No modelo, você deve considerar:

  1. Investimento necessário – equipamento e remodelação do local
  2. Capital de giro necessário – especialmente alimentos
  3. Custo do aluguel
  4. Número de pessoas necessárias e seu custo
  5. Se você é um conceito de franquia, também o custo da franquia.

Abaixo um filme mostrando como criar um modelo no Excel – exemplo:

Aconselho você a trabalhar um pouco em um restaurante para ver como fica por trás das cortinas.

Quando se trata de recomendar a leitura, é uma boa ideia dar uma olhada: A Escola de Administração Hoteleira da Cornell em Hotelaria: Pensamento e Prática de Ponta

Se você está falando sobre o capital inicial necessário para iniciar um restaurante, eu consideraria (presumo que você esteja alugando o local):

Adaptação (incluindo equipamentos para cozinha, móveis, mesa, assentos, sistemas e decoração de qualquer tipo): um trabalho justo pode ser feito por 1.500 euros por m². Você pode descer um pouco por um lugar barato ou subir o quanto quiser. Mas esta é uma boa estimativa proveniente da minha experiência.

Aluguel : 3 a 6 meses como depósito em dinheiro, mais todos os pagamentos antecipados: 1 a 3 meses depende do contrato.

Salários : assuma duas semanas de salário para todo o seu pessoal – você precisa contratá-los com alguns dias de antecedência para o treinamento.

Alimentos : talvez de 5 a 10 mil, exatamente como armazém, especialmente se você estiver vendendo álcool. Mesmo que você não tenha um bom desempenho, a comida é sempre autofinanciada, pois você paga entre 15 e 30 a 60 dias após o pedido.

Outros custos operacionais: como serviços públicos, limpeza, seguros adiaram pagamentos. Você realmente não precisa deles no dia 1.

Custos iniciais (legais, marketing, administrativos): você pode ir até 50 mil, isso depende da sua escolha. Não economize dinheiro na campanha de marketing inicial.

Este é o dinheiro que você precisa antes do dia da abertura.
Então você também deve considerar

Perdas iniciais: uma regra pragmática que aprendi na minha pele é que um restaurante pode perder de 5 a 10 mil por mês, de acordo com o tamanho, o aluguel e o número de funcionários. Basta considerá-los, digamos, no máximo 6 meses. Se depois de 6 meses você não estiver empatando, bem … melhor mudar suas perspectivas!

Um pequeno restaurante de serviço de mesa, mesmo executando tudo no nível mais barato, a partir do zero pode custar facilmente várias centenas de milhares de euros / dólar.

Mas se você deseja entrar no negócio, pode economizar muito dinheiro, alugando um restaurante existente e fazendo uma boa reforma com 20 a 50 mil.

Isso economizará muito dinheiro.

Quanto devo planejar ao abrir um restaurante?”

Bem, com a quantidade de detalhes que esta pergunta contém, por que você não planeja gastar cerca de US $ 1,5 milhão para abrir seu restaurante.

Essa quantidade de capital deve proporcionar uma boa localização, pagar pelos equipamentos de cozinha, fornecer a frente da casa, fornecer fundos para as despesas necessárias com folha de pagamento e marketing, além de estoque, até que a empresa gere receita suficiente para cobrir seus custos mensais.

Felizmente, dependendo da sua ambição quanto ao tamanho, tipo e qualidade do seu restaurante e local, você estará dentro do orçamento.

Depende do tipo de restaurante, da vizinhança e, mais do que qualquer outra coisa, do tempo de equilíbrio.

Eu ainda não abri um restaurante, mas tenho vários amigos que o fizeram em Berkeley e Oakland, Califórnia. Principalmente, eles começaram com US $ 1 milhão a US $ 3 milhões…. Eles tiveram uma taxa de sucesso de cerca de 50%, onde considero o sucesso como atingindo o ponto de equilíbrio, em vez de recuperar os custos irrecuperáveis.

O aluguel e a folha de pagamento são normalmente as coisas difíceis de lidar, uma vez que vão contra os custos de operação e são contínuos e menos previsíveis do que os custos iniciais de remodelação e equipamento.

Para minha observação, a maioria das falhas acontece porque os fundadores acham que o ponto de equilíbrio ocorrerá em um ano, e não têm bolsas suficientes para passar pelos primeiros dois ou três anos, nem flexibilidade mental suficiente para atender às preferências de seus clientes, em vez de sua própria imagem mental de como deve ser o menu e o ambiente.

Mas, como eu disse, não estou falando por experiência própria, apenas observação.

Ross, como sempre, forneceu uma perspectiva útil.

Seguindo sua liderança, aqui estão algumas regras práticas:

Um restaurante de serviço completo projetado adequadamente precisa de 30 pés quadrados por assento.

Portanto, uma instalação de 3.000 pés quadrados deve se tornar um restaurante com 100 lugares. Se você planeja muito mais assentos, corre o risco de a cozinha ser inadequada. Menos assentos e você terá despesas gerais desnecessárias.

Cem assentos. Aberto para almoço e jantar, apenas jantar, brunch aos fins de semana, etc? Quantas cadeiras por semana com que verificação média nas partes do dia? Faça algumas contas. Eu esperaria obter receita de pelo menos US $ 1,5 milhão.

Outra maneira de abordar o valor da receita é com métricas básicas de imóveis comerciais. No mercado de Boston, a receita de restaurantes de US $ 500 / m² é sobrevivência, US $ 750 / m² é boa, US $ 1000 ou mais por m² são negócios reais. Seu restaurante de 3000 pés quadrados deve gerar receita de pelo menos US $ 1,5 milhão, idealmente US $ 3 milhões ou mais.

Sua pergunta foi: Quanto você deve gastar para conseguir isso?

Nos mercados urbanos americanos, está custando aproximadamente 300 pés por um trabalho de primeira classe. Em NY, disseram-me que US $ 300 / ft não é adequado, planeje de US $ 400 a US $ 500 / ft. Em Boston, isso pode ser feito por US $ 300 / ft. Portanto, nosso exemplo de instalação de 3.000 pés quadrados custará ~ US $ 900.000 para ser preparado. Talvez no Centro-Oeste dos EUA, etc., isso poderia ser feito por menos, não sei.

Os chamados “custos reduzidos”, treinamento e licenças e legal, etc. etc. também levam dinheiro real. US $ 50 mil?

Como Ross apontou, você também precisa de capital de giro. Defendo US $ 1000 / assento, embora admita que seja um número arbitrário. O que você deve saber, porém, é que é perigoso abrir sem uma reserva substancial de dinheiro.

Portanto, 100 assentos requerem aproximadamente US $ 1 milhão para fazer tudo bem. Seria fácil gastar mais. Se você atingir os US $ 3 milhões ou mais em receita que eu gostaria, poderá recuperar o investimento em três anos.

Muitas suposições aqui e espaço para discussão, mas talvez isso seja útil.

Número simples: assuma o custo mensal de alimentação, aluguel / arrendamento / hipoteca, pessoal, seguro, saneamento (não se esqueça do serviço de roupa de cama e de limpeza), treinamento, associações profissionais e multiplique por 8, arquivo sob A.

Pegue o orçamento de marketing e o custo do aluguel e manutenção do seu sistema de processamento CC, leve três vezes e arquive em B.

Agora adicione seu salário atual, 12 vezes e arquive em C.

Seu dinheiro mínimo em mãos deve estar em algum lugar no A + B + C * 0,9, o seu ideal em A * 1,15 + B * 2 + C * 2.

Este é apenas o dinheiro. Se todos os outros fatores se alinharem, isso o ajudará a decolar e garantir que você possa enfrentar as inevitáveis ​​coisas ruins que acontecerão nos meses 1 a 6 sem ser morto.

Pode variar de US $ 75 mil a milhões. Tudo depende do conceito, localização e quaisquer despesas imprevistas antes da abertura. Eu, pessoalmente, abri um restaurante com menos de US $ 75.000 e isso inclui reforma, suprimentos e tudo o mais necessário para abrir as lojas.

Quão? Eu assumi um restaurante existente (linha de gás e ventilação no local), sem dinheiro-chave, investi cerca de US $ 25 a 30 mil para reforma. Essa foi a maior despesa. Coloque em cerca de 3 meses de depósito de segurança, que foi em torno de US $ 12k. Outro dinheiro foi para suprimentos e alimentos. Tinha alguns meses de reserva em dinheiro também. Por outro lado, eu conheci e ouvi falar de pessoas que gastam entre US $ 500 mil e US $ 1 milhão para iniciar um restaurante. Eu diria que avg. O custo para iniciar um restaurante é de cerca de US $ 300 mil. Estou falando por Nova York, ainda não familiarizado com outros mercados, já que não me aventurei neles.

Espero que ajude.

Pense nisso como três fases e você precisará preencher os números para cada um:

1 Custos de capital.

Essas são todas as coisas físicas que você precisa comprar para operar uma cozinha e sala de jantar etc. Pense nisso como o dinheiro que você precisaria gastar se estivesse construindo uma operação chave na mão para outra pessoa.

2 Capital de giro.

Se você abrir e ninguém chegar, por quanto tempo você pode manter a porta aberta. Nunca pense que, no primeiro dia, você estará ganhando dinheiro, geralmente precisará aumentar o comércio. Quanto mais meses você tiver no pote, melhor.

3 Custos de lançamento.

Treinamento da equipe, relações públicas, marketing, sistemas, abertura branda, licenças etc. Este plano lhe dará custos para o lançamento do seu restaurante com funcionários prontos para a ação, um menu fluente, reputação positiva e um número inicial de clientes.

Todos os três são essenciais, mas atendem a diferentes necessidades.

1) você precisa de dinheiro e vai ver os bancos, se necessário
2) se você é um chef, ou se pode dar ao luxo de convidá-lo, você aluga um lugar e investe em sua cozinha, mesas etc.
3) se não, eu aconselho você a encontrar uma franquia
4) Desenvolver um plano de negócios para atrair clientes
5) Fornecer um excelente serviço ao cliente, a fim de manter o cliente e obter novos.

Aqui estão algumas franquias se você estiver no Canadá ou em Montreal.
Pesquisa de franquia no Canadá

O número de Jonas é apenas * dinheiro disponível após a construção *. Pegue todos os números dele (A + B + C) e adicione o custo para encontrar, construir e abrir um restaurante.

Normalmente, gastamos cerca de US $ 450 por pé quadrado pelo custo total – advogados, licenças de construção, demonstração, construção, salários e aluguel pré-abertura, equipamentos de cozinha, cadeiras, mesas, copos etc. Isso pode ser feito por menos, mas Eu imaginaria US $ 200 psf no mínimo para a peça de construção.

Os três aspectos necessários para iniciar um ótimo restaurante são:

  1. Escolha de cozinha e um chef de qualidade
  2. Investimento de capital : trabalhei com muitos proprietários de restaurantes e esse número pode diferir bastante. Para mudar-se para um restaurante anterior e assumir uma cozinha existente sem levar em consideração os custos de locação, você ainda estará gastando 15.000 a 30.000 apenas para colocar seu próprio selo no local. Se você está indo para o porco cheio, você pode estar olhando para uma conta considerável de £ 500.000 a £ 1 milhão para um restaurante sofisticado.
  3. Plano de marketing : você precisará que as pessoas saibam sobre o seu restaurante, portanto, uma boa estratégia de marketing e relações públicas é essencial. Portanto, certifique-se de deixar algum dinheiro para financiar seu lançamento, onde normalmente você estará distribuindo comida e bebida gratuitamente.

Por fim, não há receita ou número secreto. Gastei apenas US $ 7 mil em um e US $ 500 mil em outro. Mas os números maiores não significaram necessariamente retornos maiores. Faça o que fizer, verifique se você tem capital suficiente para durar 5 anos no pior cenário possível (o que significa: se você não obtiver vendas, mas ainda tiver que pagar por tudo – por quanto tempo você vai durar?). Se você gasta todo o seu dinheiro na “abertura” do restaurante, mas não tem mais nada para “gerenciá-lo”, está condenado.

Quanto custa realisticamente abrir um restaurante?

Uma pergunta melhor pode ser: quais custos estão envolvidos em uma startup de restaurante?

Supondo que você tenha desenvolvido um plano robusto de negócios e marketing, seus custos diretos incluirão a locação do local, melhorias na manutenção da locação e custos de equipamento, seguidos pelos custos de pessoal e estoque.

Os detalhes desses custos são relativos ao tipo de restaurante e local, portanto, fazer sua lição de casa e pesquisar adequadamente o levará a uma resposta mais realista do que fazer uma pergunta sem resposta na Internet.

Tendo construído restaurantes em cinco continentes, posso dizer-lhe que você pode pagar mais 40%. É insano o que as pessoas pagarão para construir restaurantes; se você quiser entrar no negócio, procure um desligamento ou fechamento de um restaurante; dessa maneira, você cortou três dos maiores custos e dores de cabeça.
1) Zoneamento e licenças são sempre um pesadelo na tentativa de construir um novo restaurante.
2) Cozinha incrivelmente cara para obter uma cozinha bem projetada e equipada, apenas para obter o suprimento correto de eletricidade e gás é cara e pode levar meses para ser organizada.
3) Ar condicionado / Aquecimento outro acessório caro.
A partir deles, você pode gastar o que quer que seu orçamento esteja na frente da casa. Lembre-se de que qualquer móvel deve poder sofrer abusos (portanto, não a Ikea.)
Eu descobri que a economia é uma economia falsa. Compre qualidade, mas não precisa ser novo, há muitos lugares para comprar em segunda mão.
Não faça com que o empreiteiro geral local consiga um empreiteiro especializado no setor de hospitalidade.
Lembre-se de que é um negócio, não um estilo de vida.

Aqui está um vídeo explicando como calcular quanto dinheiro é necessário para iniciar um negócio:

E aqui está uma postagem de blog explicando como calcular quanto dinheiro é necessário para iniciar um negócio: Quanto dinheiro eu preciso para iniciar uma pequena empresa – explica coisas como declarações de fluxo de caixa e outras ferramentas para ajudar você a entender os custos e suas finanças.

Para iniciantes, você tem que fazer muito trabalho.

1. Encontre um local adequado para restaurante. Certifique-se de que é uma propriedade comercial, você também pode possuir um local alugado.

2. Licenças como alimentos, IVA, número de lata, número de CST

3. Chefs de confiança e todos os garçons, etc.

4. Móveis, boa louça.

5. Temas atraentes como Woods, Ice.

Custo de instalação para aproximadamente ~ 100pax Fine Dine restaurant

  1. Equipamento de cozinha : – 15–25 lacs com base na variedade de cozinhas que você deseja servir.
  2. Móveis – 15 – 20 lacs se você optar por móveis de madeira de boa qualidade.
  3. Interior – 15 a 40 lacs com base em como você deseja que seja sofisticado e sofisticado.
  4. Louças e talheres – 3–5 lacs para pratos de porcelana e talheres
  5. Pos & Inventory – 1,5 lacs para hardware e software
  6. Traje da equipe – 1 lac
  7. Fssai e outro licenciamento – 1 lac
  8. Marketing e papelaria oficial – 3–5 lacs
  9. Capital de giro – mínimo de 30 lacs até atingir o ponto de equilíbrio
  10. Taxa de franqueado – 10 lacs no mínimo, se você optar por isso.

Em resumo, você precisa de no mínimo 85 lacs para configurar e iniciar um restaurante.

Oi

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Novos recursos da Bizimply – eBook para um restaurante

Há muitas ótimas dicas acionáveis. Desde a decisão de franquia ou não, até a criação do menu, temos algumas ótimas dicas para você começar.

Espero que você ache útil.

Gerard